伸了个懒腰，洛珈就准备开始制作第一道菜。

    这第一道菜，洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。

    羊肉里膻味最弱，口感最好的部位，首选是羊腩与羊脖子。

    洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。

    先将准备好的羊腩切块，大葱切段，生姜切片。

    然后在锅中注入适量的清水，再将葱姜料酒加入锅中。

    接着将切好的羊腩下锅焯水。

    捞出羊肉后，将羊肉进行过冷河。

    这过冷河是粤菜的一种烹调方法。

    就是将烫至七八成熟的食材，浸泡冷水。

    通过热胀冷缩的作用，将食材的营养与水分瞬间锁住。

    沥干水分，放到一旁备用。

    热锅下冷油，将姜蒜爆香。

    再将羊肉也下锅进行翻炒，炒至金黄色。

    加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。

    柱侯酱酱鲜味浓，南乳风味醇厚。

    快速地进行翻炒，就可以关火备用。

    将准备好的砂锅给拿过来，放入已经去皮切块的红萝卜，马蹄，白萝卜，竹蔗，香叶，桂皮，陈皮，八角。

    然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。

    高汤没过羊肉以大火烧开，转中小火。

    再放入香菇与冰糖。

    盖上盖子，慢慢焖煮个一小时。

    这期间，洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。

    下一道菜为豉汁盘龙鳝。

    这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。

    使用新鲜的鳝鱼制作而成，首选是白鳝。

    肉质细嫩，口感爽滑。

    关于鳝鱼，最早在山海经中就有记载。

    从白鳝的头部开始进行开刀，不能切断鱼身。

    接着将开好刀的白鳝，放入冰水当中浸泡半个小时。

    冰水当中还得加入适量的食盐。

    这样能够使得白鳝的口感更加。

    同时也可以祛除白鳝体内残存的血水。

    刚刚在处理食材的时候，洛珈就已经完成了这两个步骤。

    白鳝只需要再浸泡个几分钟就行。

    这几分钟，正好可以利用来制作酱汁。

    酱汁是豉汁盘龙鳝这道菜的精华。

    经典的粤菜烹饪当中，豉汁的调制堪称一门艺术。

    关于豆豉的历史，据说在春秋战国之际就已经出现。

    将蒜蓉，豆豉，青红辣椒粒放到一块剁碎。

    放置到碗中，加入蚝油，白糖，熟蒜，胡椒粉，生抽，淀粉搅拌均匀。

    时间差不多的时候，将白鳝从冰水当中捞出，然后用湿纸巾擦干水分。

    放入准备好的大盘上面。

    用食盐，生抽，食油淀粉进行涂抹。

    接着将刚刚制作好的酱汁倒在白鳝的身上涂抹均匀，确保每个切口都涂抹上酱汁。

    摆盘时，将龙口粉丝垫底。

    将白鳝的鱼头与中间竖立，整个鱼身环绕成圈，犹如盘龙。

    这样摆盘看起来不但美观，还寓意着祥瑞与富贵。

    蒸笼上气之后，将白鳝放入蒸笼当中蒸制八分钟。

    蒸制好后，撒上一些葱花，再淋上一勺热油。

    经典粤菜豉汁盘龙鳝是制作而成。

    让呆呆将制作好的豉汁盘龙鳝放入保温柜当中。

    洛珈将下一道菜所需要的食材给取了过来。

    （未完）